シフォンケーキ
今日、あすなろ倶楽部(近所の小児科がやっている育児サロン?にて催されてる育児サークルのようなもの)がお休みの日だったので、仲間のとあるお宅に集合しました。
近所のママ友が居なかったので、入ったのもあったのだが・・・やっとこさ気の合う仲間となったような・・・何故か・・・みな同年代。ははは。 で、前回お菓子教室の話なども出ていたので、手土産代わりに行く前に焼いてみました。 好評でした♪ ひよこちゃんの件もあったので、私の確認も兼ねて、チョコレートシフォンに。 って、材料が・・・これしか出来なかったぁ(汗)・・・掻き集めた・・・。 持って行ったら・・・やはりチョコレート系は難しいというか失敗が多いと口々に・・・うーむ・・・私は味もボロ隠しできるし、ケーキになっちゃえばチョコレート系の失敗は無いんだけどなぁ。 以前にも、高校の頃からの友人からヘルプの伝wがあったっけ。 チョコレートシフォンが、どうしても膨らまないって。他のシフォンは問題ないのに・・・何がいけないのか??って。 うー・・・なんだろうか・・・。とりあえず・・・本日のルセット(レシピ)。 写真撮り損ねました。 <材料> 卵白7個 砂糖(上白糖)100g 塩一つまみ以下。 卵黄4個 砂糖(バニラシュガー&グラニュー糖)20g 水150cc サラダ油10cc&オリーブ油90cc 薄力粉140g ココア40g ベーキングパウダー小匙2.5 *注)元々の材料は、砂糖はグラニュー糖120g+20gで、サラダオイルが基本。 クレームオブタータも少々、ベーキングパウダー小匙2にしてベーキングソーダ小匙0.5 今回は、グラニュー糖が無く・・・上白糖にしたので、甘さ調節を兼ねて分量を減らし、クレームオブタータの瓶が見当たらず、無くても大勢に影響なしなので省略。 油は、サラダオイルがへばりついてるくらいしか残ってなかったので、色に影響がでないチョコレートだからオリーブオイルにしたのが、コクが出て?好影響だったかも。 グレープシードオイルを使うのもオススメですが、これも色が緑になるので・・・それだけ注意が必要かな。 あらかじめ、粉類をあわせて、最初に2回くらい振るっておきます。 ふんわり空気を含んだ感じにします。 型には、何も塗ったり敷いたりしないこと。 <作り方> 1、卵黄と砂糖20gを混合せる。砂糖が溶けて、気持ち白くなるまで。 2、次に油を、注ぎながら混ぜる。卵と一体化=乳化させる。 3、そこに、水を入れてさらに混ぜあわせる。(ポイント!油→水分の順にすると、分離し難い。) 4、あらかじめ振るっておいた粉(薄力粉、ココア、ベーキングパウダー)を少しずつ入れながら混ぜる。(振るいながら入れるのがベストだけど、一人だと難しい) ある程度しっかり混ぜる感じで、粉が完全混ざる事。 ココアが入ると、ある程度硬く感じる筈。 5、メレンゲを作る。 卵白を、一つまみの塩を入れて軽く腰を切るように泡立てる。 砂糖を、極少々(一つまみよりは多いか?)入れて、本格的に空気を含ませるように泡立てる。 ふっくらと緩いながらもメレンゲ?って感じになったら、砂糖(3分の1)くらいを振り入れて、さらにしっかり泡だてる。滑らかに細かい泡で、艶が出てくる。しっかり角が立つようになり、ボールを逆さにしても落ちない(こぼれない)感じに。さらに、3分の1の砂糖を入れ、しっかりと木目を整えるように混ぜる。かなり美味しそうなクリームに見え、ここでほぼ仕上がってる感じだけど、残りの砂糖を入れて混ぜ、落ち着かせる。 6、3分の1(ホイッパーで軽く1掬い程度)を、4の生地に入れ混ぜ合わせる。 7、残りのメレンゲ半分を入れて、ゴムべらで軽く切るように混ぜる。 8、残りのメレンゲも入れ、泡を潰さないようにしながらもしっかり混ぜ、一体化させる。 9、メレンゲの空いたボールに、8の生地を移し変えて、きちんと混ざっているか仕上げる。 10、型に流しいれ、台の上で軽く(2,3回クルクルまわるくらい)回す。 11、170度のオーブンで40分くらい焼く。 12、焼きあがったら、型をさかさまにひっくり返して冷ます。 13、完全に冷めたら型から外し、出来上がり。 デコレーションに、全体に緩めの生クリームを塗ってもいいですが(その場合、上部の膨らんだ部分を平らにカットする)、面倒だし大量に必要なので、私は添えて出す方を良くやります。 これだと、持ち運びも簡単で、別々に持って行けますので、ついた先でいい状態でサーブできます。 さらに、アングレーズソースや、ラズベリー等の赤いベリーソースもあわせてかけると、見た目も可愛く味もグッド。 粉砂糖やココアを、さらに上からふるってみても、お洒落感がでます。 メレンゲがしっかり出来れば、後は特に気にし無くても大丈夫だと思います。 メレンゲは、油分が大敵なので、ボールをしっかり洗いきちんと乾いたものを使う事。 黄身などが混ざらないようにする事が、重要です。 また、3分くらいを目安に短時間で一気に作ります。見た目は、ホイップクリームみたいでとっても美味しそうになれば、成功です!ボソボソは、駄目です。 また、余ったシフォンケーキ自体、冷凍保存が可能。 食べる時は、室温に出して自然解凍します。 意外と、あっという間に解凍できちゃいます。 焼きたてを生ぬるい程度+冷たいアイスクリームや生クリームと一緒に食べても、冷たく冷やしてからでも美味しいし、男性でも子供でも、お年寄りでも・・・食べやすいケーキの一つと思いますが、軽い食感なので・・・・食べすぎに注意かもしれません。
by viva-twin
| 2006-08-29 23:16
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